Исландская кухня

Исландская кухня — национальная кухня Исландии. Специфика традиционной исландской кухни определяется ограниченностью ресурсов, высокой доступностью рыбы и необходимостью длительного зимнего хранения продуктов. Исландская кухня родственна шведской, датской, норвежской, отчасти финской и прибалтийской кухне.

Общая характеристика

Традиционная исландская кухня базируется на рыбе и морепродуктах. Основу меню исландцев составляет приготовленная разными способами рыба, особенно треска, сельдь и лосось. Очень популярен маринованный лосось гравлакс, маринованная пряная сельдь — силд, сушёная или жареная рыба хардфискюр, крайне экзотическое блюдо из мяса акулы хаукарль, разнообразные бутерброды с рыбой, мясо морских млекопитающих. При приготовлении мясных блюд исландцы используют в основном баранину. Особенно популярны свид — замаринованная целиком овечья голова, блейкйа — не просто зажаренное, а сожжённое буквально до углей мясо, слаутюр — рубленый овечий ливер. Стоит отметить хангикьот — копчёное мясо ягнёнка. Только в Исландии можно попробовать вулканический хлеб — хлеб, приготовляющийся в верхних парах действующих вулканов. Наиболее часто употребляемым молочным блюдом является скир, напоминающий йогурт и творог одновременно. Наиболее популярный напиток — кофе. Традиционный местный напиток — бреннивин, похожий одновременно на водку и виски. Пиво менее популярно, возможно из-за высокой цены на него.

Традиционные исландские блюда и напитки

Крепкие напитки

• Бреннивин

Рыбные продукты

• Гравлакс
• Силд
• Хаукарль
• Хардфискюр

Мясные продукты

• Блейкья
• Люндабагги
• Свид
• Хангикьот

Изделия из крови или внутренностей животных

• Грюпаун
• Лифрарпилса
• Слаутюр

Молочные продукты

• Скир

Овощные продукты

• Роуфюстаппа — блюдо из репы

Хлебные изделия

• Вулканический хлеб
• Лёйфабрёйд — тонкие лепёшки, буквально «листовой хлеб»
• Ругбрёйд — сорт ржаного хлеба
• Флатбрёйд

Десерты

• Аубристир — пудинг из коровьего молозива
• Винартерта

Галерея

• Скир со вкусом ванили (skyr með vanillu)

• Вялящийся хаукарль

• Хангикьот с картофелем и соусом бешамель

• Винартерта, популярный исландский десерт